El mecanismo anticorrosivo del ácido benzoico radica en su fuerte propiedad lipofílica, fácil de ingresar al cuerpo celular a través de la membrana celular, lo que interfiere en la permeabilidad de las bacterias, el moho y otras células microbianas e inhibe la absorción de aminoácidos por la membrana celular. Las moléculas de ácido benzoico en las células pueden ionizar y acidificar el álcali almacenado en las células, inhibir la actividad del sistema de enzimas respiratorias de las células, prevenir la reacción de condensación de la acetil-coenzima A y, por lo tanto, desempeñar un papel en la conservación de los alimentos. El ácido benzoico se puede convertir en una forma efectiva de ácido benzoico en alimentos ácidos y tiene la misma acción antibacteriana que el ácido benzoico.