El ácido benzoico es un ácido carboxílico aromático simple con aromaticidad y la propiedad del ácido carboxílico. Por lo tanto, pueden ocurrir dos tipos de reacciones químicas, una es la reacción de sustitución en el anillo de benceno y la otra es la reacción del grupo carboxílico.
Ácido benzoico - ácido
La constante de ionización del ácido benzoico en agua Ka = 6,4 × 10-5 (25 ℃), y el ácido benzoico es ligeramente más ácido que el ácido ciclohexano, lo que se debe a la gran electronegatividad de los átomos de carbono hibridados sp2 en el anillo de benceno y la débil efecto de dar electrones.
El ácido benzoico se puede usar como conservante en alimentos, piensos, látex y pasta de dientes. En condiciones ácidas, tuvo un efecto inhibidor sobre el moho, la levadura y las bacterias, pero tuvo un efecto débil sobre las bacterias acidogénicas. El estado molecular del ácido benzoico tiene un mayor actividad antibacteriana que el estado iónico, por lo que cuando el PH es inferior a 4, la actividad antibacteriana es alta y el valor de PH antibacteriano óptimo es 2.5 ~ 4.0, generalmente más bajo que el valor de PH de 4.5 ~ 5.0 es apropiado. Debido a la baja solubilidad del ácido benzoico en agua, de hecho, generalmente se disuelve agregando una cantidad adecuada de carbonato de sodio o bicarbonato de sodio en agua caliente a más de 90 ℃, y luego se convierte en benzoato de sodio antes de agregarlo a los alimentos. Si el ácido benzoico debe ser utilizado, se puede disolver con una cantidad adecuada de alcohol antes de la aplicación. Dado que el ácido benzoico es menos soluble en agua que el benzoato de sodio, se debe tener cuidado para evitar la precipitación y reducir la eficacia del benzoato cuando uso de benzoato de sodio en alimentos ácidos. El ácido benzoico se puede usar en salsa de soja y bebidas frías junto con ésteres de ácido p-hidroxibenzoico para mejorar la eficacia.
Ácido fórmico
El ácido fórmico (fórmula química HCOOH, fórmula molecular CH2O2, peso molecular 46,03), nombre coloquial ácido fórmico, es el ácido carboxílico más simple. Un líquido incoloro con un olor acre.
El ácido fórmico es un electrolito débil, punto de fusión 8,6 ℃, punto de ebullición 100,8 ℃. La acidez es muy fuerte, corrosiva, puede irritar las burbujas de la piel. Se encuentra en las secreciones de abejas, ciertas hormigas y orugas. Es una materia prima química orgánica, también utilizado como desinfectante y antiséptico.
